INGRÉDIENTS

Pour 3 à 4 personnes I Timing : 60 minutes I Végé

Pour 3 petits choux farcis :

6 grandes feuilles extérieures + ½ chou de Savoie
60 g de lentilles corail
100 g de quinoa
75 cl d’eau + 1 bonne cc de bouillon de légumes
2 cs de sauce tomate (prévoyez 1 pot de +/-200g)
1 oignon
1 gousse d’ail
100 g de champignons bruns
3 cc de paprika doux
1 cs d’herbes de Provence
2 œufs
Facultatif pour les gourmands : un peu de fromage râpé

Pour la sauce d’accompagnement :

1 échalote
1 gousse d’ail
1 cc de paprika doux
1 pincée de piment en poudre
1 petite poignée d’herbes de Provence
1 cs de vinaigre de vin ou balsamique
Le reste du pot de sauce tomate
Sel & poivre

ÉTAPES

Dans une casserole, versez l’eau avec le bouillon, les lentilles, le quinoa et la sauce tomate. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 min. Égouttez au-dessus d’un saladier afin de récupérer toute l’eau de cuisson !

Détachez les 6 plus grandes feuilles du chou, découpez leur nervure centrale sur la partie la plus épaisse et faites cuire les feuilles 5 min dans l’eau bouillante. Ensuite, mettez-les à égoutter sur un essuie de cuisine.

Coupez ce qui reste du chou en 2 (sauf si c’est un petit chou, dans ce cas, utilisez tout), gardez une moitié pour un usage ultérieur. Coupez la moitié restante en 2, éliminez le cœur un peu dur et émincez le chou en fines lamelles.

Emincez l’oignon, les champignons et l’ail. Faites-les revenir dans un peu d’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez le paprika, les herbes et le chou émincé. Mouillez avec 5-6 cs de l’eau de cuisson, salez et faites cuire 5 min à feu moyen en remuant régulièrement.

Faites préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Ajoutez le mélange lentilles-quinoa bien égoutté dans la poêle avec le chou. Versez 3 cs d’eau de cuisson. Mélangez. Versez cette préparation dans un saladier, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez-y les 2 œufs préalablement battus. Mélangez.

Prenez 3 bols (style bol à céréale/soupe), passez-les sous l’eau pour que l’intérieur soit légèrement humidifié. Étalez 2 feuilles de chou par bol, avec la partie « ouverte » du à la nervure à l’extérieur du bol. Il ne doit pas y avoir d’interstice. Fourrez de la farce, tassez et repliez les feuilles en tassant bien. Retournez les bols délicatement dans un plat allant au four, arrosez-les choux du reste de jus de cuisson. Enfournez pour 20 min.

Préparez la sauce : émincez oignon et ail, faites revenir dans de l’huile d’olives quelques secondes. Ajoutez le paprika et herbes et recouvrez du reste de la sauce tomate. Ajoutez-y une cs de vinaigre et salez/poivrez. Laissez mijoter sur feu doux en remuant. Servez les choux délicatement sur assiette et nappez-les de la sauce. Bon appétit !

Source : Recette inspirée du site lacerisesurlemaillot.fr/

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