#48 I Quiche tilffoise de Denis

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes I Timing : 1 h I Végétarien

- 1 pâte brisée ou feuilletée

- 3 beaux poireaux

- 1 grand fromage de Herve (ou 2 petits)

- 3 gros œufs (ou 4 petits)

- 10cl de crème

- 20cl de lait

- 150g d’emmenthal râpé

- Sel & Poivre

ÉTAPES

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le bout vert et trop épais des poireaux et détaillez-les en rondelles. Lavez-les et égouttez-les.

Cuisez les poireaux à la vapeur durant 20 minutes. Salez et poivrez légèrement.

Posez la pâte dans un moule à tarte beurré (ou avec papier sulfurisé), disposez les rondelles de poireaux et ajoutez le herve coupé en lamelles.

Fouettez les œufs avec la crème et le lait. , ajoutez du sel et du poivre. Versez le mélange sur la pâte de façon à couvrir les poireaux et le herve.

Recouvrez la préparation de l’emmenthal râpé.

Enfournez pour 25 minutes (selon la puissance de votre four), ensuite, faites dorer sous le grill durant 3 minutes.

Servez chaud, accompagné d’une salade de blé et/ou pourpier avec quelques morceaux de chicons crus, arrosez d’une bonne vinaigrette. Accompagnez le tout d’une bière blonde de caractère…. Comme l’Orval ou à défaut, une Badjawe blonde ira à merveille (parole de notre Jérôme) !

Bon appétit !

La recette #NosClientsAuxFourneaux

Cette quiche n’est pas une simple quiche ! C’est une quiche typiquement liégeoise, élaborée avec cœur par Denis, auteur de bande dessinée, fin gourmet, bon cuisinier et fidèle client du Vert G. Il y a mis, en plus de tout son cœur, des produits issus du terroir local tels que le fromage de herve ou les poireaux.

En effet, la ville de Tilff est réputée depuis le Moyen-Age pour la qualité de ses poireaux. On point qu’on la surnomma la Cité des Porais. Au XVe siècle, ce légume sauva les habitants de la famine en devenant monnaie d’échange (en nombre et non en poids) d’une dîme prélevée par le chanoine de l’évêché de Liège.

Source : Recette issue du livre « Bienvenue à Bruxelles », de Sylvie Da Silva, Edition Mango.

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