#47 I Dessert - Bûche de Noël aux poires & caramel beurre salé

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INGRÉDIENTS

Le biscuit :

  • 4 œufs

  • 100g de farine (T65)

  • 100g de sucre cristallisé

La crème :

  • 250g de ricotta

  • 250g de mascarpone

  • 60g de sucre cristallisé

  • Une dizaine de CàS de caramel au beurre salé (fait maison ou acheté)

Le caramel au beurre salé maison :

  • 100g de sucre cristallisé

  • 40g de beurre salé

  • 200ml de crème liquide entière

1 grosse poire (ou 2 petites)

Facultatif : 1 gousse de vanille (en même temps que les blancs en neige)

Pour la déco : amandes effilées, noix de coco râpée, poudre de cacao, coulis ou pépites de chocolat,…

ÉTAPES

Pour le caramel au beurre salé maison : Faites chauffer le sucre dans une casserole en inox, sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise. Ensuite, ajoutez petit à petit le beurre coupé en petit cubes, puis la crème fraîche, tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Lorsque la préparation est homogène, comptez 5 minutes de cuisson en plus puis retirez du feu. S'il est assez cuit, le caramel va un peu durcir en refroidissant.

Pour la préparation du biscuit : Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs et gardez le dernier en entier. Fouettez les jaunes d'œufs + l'œuf entier avec la moitié du sucre (soit 50g). Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ensuite, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez l'autre moitié de sucre restant (50g) et continuez de fouetter. Préchauffez votre four à 180°C. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige à la pâte. Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un moule à génoise). Faites cuire au four pendant 10 min.

Pour la suite, préparez un torchon propre humide sur votre plan de travail (facultatif: placez du papier sulfurisé sur le torchon et saupoudrez de sucre, pour éviter que la pâte ne colle). Lorsque la cuisson du biscuit est terminée, retournez votre plaque sur le torchon ou le papier sulfurisé et puis enroulez le biscuit sur lui-même dans la serviette. Laissez refroidir 15 min.

Pour réaliser la crème : Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la ricotta et le sucre à l'aide d'une fourchette.

Ensuite pelez et coupez la poire en petits dés. Déroulez le biscuit et répartissez la moitié du caramel au beurre salé. Par-dessus, ajoutez environ 3/5e de la crème, le reste de caramel et déposez les dés de poires. Enroulez le biscuit sur lui-même, coupez les extrémités et déposez-le sur un joli plat. Répartissez uniformément le reste de la crème sur la surface du biscuit et enfin, décorez à vos souhaits ! À conserver au frais avant de tout dévorer !

Source : Recette inspirée de Ôdélices.ouest-france.fr

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Recettes Printemps-EtéJérôme Gribomont