#39 I Quiche aux chicons braisés, poires & Roquefort

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes I Timing : 40 min I Végétarien

• 2 chicons

• 2 poires

• 125g de Roquefort

• 4 œufs

• 1 filet de purée d’amandes (ou de lait ou de crème fraîche)

• 1 pâte brisée (ou feuilletée)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 poignée de noix

ÉTAPES

Mettez votre four à préchauffer sur 180C°. Dès qu’il est chaud, enfournez la pâte dans son moule à tarte pour qu’elle précuise afin d’avoir une pâte bien croustillante. Mettez une feuille de papier sulfurisé et du poids dessus (haricots rouges, pois chiche,...) pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites dorer 8-10 minutes environ.

Pendant ce temps, braisez vos chicons : Coupez-les en 2 et enlevez le cœur dur. Faites fondre une noix de beurre dans une petite poêle et faites-les colorer légèrement. Vous désirez accentuer le côté sucré ? Saupoudrez d’un peu de sucre ou versez un filet de miel et laissez les chicons caraméliser. Dès que vos chicons ont la couleur désirée, ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10-15 minutes.

Préparez la suite pour votre quiche : émincez l’oignon, coupez les poires en lanière d’environ 1 cm de large. Cassez vos œufs et mélangez-les à la purée d’amandes (ou lait, ou crème, selon vos préférences).

Quand la pâte est précuite, enlevez-la du four. Placez sur le fond les lanières de poire en soleil, ainsi que les chicons braisés. Parsemez de miettes de Roquefort et de l’oignon émincé. Recouvrez des œufs. Enfournez pour 20-25 minutes à 180°C selon la puissance de votre four.

Pendant ce temps, faites revenir vos cerneaux de noix avec la gousse d’ail (en purée) dans un peu d’huile d’olive ou de beurre.

Quand votre quiche est prête, servez-la chaude et parsemez de cerneaux de noix. Accompagnez le tout d’une salade de saison (mesclun, salade de blé, pourpier d’hiver,…) et d’une petite vinaigrette bien acidulée.

Bon appétit !

Source : Recette cuisinée pour le Vert G avec amour.

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