#28 I Soupe froide de courgette & fenouil au gingembre

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes I Timing : 25 min I Végétarien

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 1 cm de gingembre frais râpé

• 1 gros fenouil

• 2 petites courgettes

• 1 grosse poignée de persil haché (persil frisé ou plat)

• Quelques feuilles de basilic

• 2 CàS d’huile d’olives

• 1 CàS de purée d’amandes blanches

• 1 CàC de bouillon de légumes

ÉTAPES

Epluchez et émincez les oignons, l’ail et le gingembre. Faites-les revenir 2-3 minutes dans l’huile d’olives sur feu très doux dans une casserole. Ajoutez ensuite un fond d’eau pour éviter que l’ail ne brûle.

Pendant ce temps, coupez en gros morceaux le fenouil (en pas prendre le coeur dur) et les courgettes. Ajoutez-les aux oignons/ail/gingembre et ajoutez de l’eau jusqu’à à peine recouvrir les légumes et 1 CàC bombée de bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres (pas décomposés hein!).

Mixez le tout. Ensuite, ajoutez le persil déjà haché grossièrement, les quelques feuilles de basilic, la purée d’amandes. Ajoutez un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.

Servez chaud, tiède ou froide, saupoudrez d’un peu de graines (ici : graines de chanvre), d’un coup de poivrier et de piment d’Espelette si vous aimez. Bon appétit !

ASTUCES / CONSEILS

Cette soupe verte est un régal en plein été, servie froide elle désaltère et offre un repas léger quand les fortes chaleurs ne nous ouvrent pas trop l’appétit ! Idéal pour un souper léger.

Source : Recette inspirée de « A la découverte de la biogastronomie » de Valérie Mostert.

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