#26 I Risotto vert aux fèves des marais & petits pois

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INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes I 25 min. I Végétarien

Pour le risotto :

  • 150g de riz rond ou riz Carnaroli

  • 1 oignon

  • Huile d’olive

  • 10cl de vin blanc

  • 600ml d’eau bouillante avec 1 CàS de bouillon (de légumes ou de poule, selon vos goûts)

  • 50g de parmesan

  • Sel & Poivre

Pour les légumes :

  • 1 courgette

  • 2 poignées de petits pois à écosser

  • 2 poignées de fèves des marais

  • Un peu de persil

ÉTAPES

Commencez par écosser les petits pois et les fèves des marais et à laver la courgette.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon découpé en petits morceaux dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer un peu. Réduisez le feu et petit à petit ajoutez l’eau bouillante dans laquelle vous avez délayé le bouillon. Selon comment le riz va absorber le bouillon, vous en aurez pour ± 18 minutes. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser les 600ml de bouillon ; arrêtez-vous quand le risotto à une bonne consistance (pas trop sec, pas trop mouillé : crémeux !). Ajoutez au riz les petits pois et les fèves 5 minutes avant la fin.

Pendant que le risotto cuit, découpez en morceaux votre courgette et faites-la revenir à part avec un peu d’huile d’olive.

Après les 18 minutes, ajoutez le parmesan râpé au riz, mélangez et laissez reposer 2 minutes avec couvercle. Servez le tout. Salez, poivrez, dégustez !

ASTUCES / CONSEILS

Les fèves font partie de la grande famille des légumineuses. Elles sont peu caloriques et contiennent des protéines végétales ainsi que des glucides et des fibres, ce qui leur procure un effet satiétogène.

Source : Recette inspirée de «  Cuisine de la Terre 2 » de Valérie Mostert, Edition Racine.

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