#25 I Salade d'été à la betterave chiogga & toast de chèvre frais

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes I 15 min. I Végétarien

Pour la salade :

• 1/2 concombre

• 1 betterave chiogga

• 1 tomate

• 1 bonne poignée de mesclun

• 1 poignée de graines de courge et de tournesol

Pour les toasts :

• 4 tranches de pain (ou de Pain de Fleurs)

• 1 chèvre frais nature

• 1 filet de jus de citron et d’huile d’olive

• 1 poignée de ciboulette ou d’oignon jeune

• Set & Poivre

Pour la vinaigrette :

• 5 cl d’huile d’olive

• 1 CàC de moutarde à l’ancienne

• 2 CàS de vinaigre de cidre

• 1 CàS de tamari

• Le jus d’1/2 citron et ses zestes

• 1 poignée de persil

ÉTAPES

Commencez par laver vos légumes et aromates.

A l’aide d’une mandoline, coupez en rondelles très fines (2 mm) le concombre (après avoir épluché sa peau 1 languette sur 2) et la betterave chiogga. Coupez la tomate en tranches. Dressez sur l’assiette en commençant par une base de mesclun, ensuite faites un cercle extérieur de rondelles de betteraves et un cercle intérieur de rondelles de concombre. Parsemez de tranches de tomates et saupoudrez des graines.

Préparez la vinaigrette : dans un pot qui se ferme, mettez tous les ingrédients et secouez énergétiquement. Easy !

Composez vos toasts : dans un petit bol, placez le chèvre frais et écrasez-le avec un filet d’huile d’olive et de citron, puis mélangez-y la poignée de ciboulette ou d’oignon jeune que vous aurez coupé finement. Étalez sur les toasts en commençant par y dresser le reste de rondelles de concombre. Mettez un coup de moulin de poivre et de sel.

Parsemez votre salade de vinaigrette et… dégustez !

ASTUCES / CONSEILS

Cette salade estivale est toute en légèreté et fraicheur. Vous pouvez y ajouter quelques tranches de nectarine ou de pêche jaune pour un côté salé-sucré ! Bon appétit !

Source : Recette inspirée et réalisée pour Au Vert G.

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