#19 I Pâtes à la saucisse & au fenouil

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INGRÉDIENTS

Pour 3 à 4 personnes I 45 min.

  • 400g de Rigatoni

  • 400g de tomates mûres

  • 300g de saucisses au fenouil ou à la tomate (saucisses barbecue du Vert G )

  • 200g de fenouil

  • 2 cuillères à café de graine de fenouil

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge

  • parmesan râpé

  • sel & poivre du moulin

  • origan & romarin

  • piment d’espelette

ÉTAPES

Coupez votre fenouil en petit dés et faites les revenir dans une grande sauteuse antiadhésive avec de l’huile d’olive, de l’origan,du romarin et du sel et du poivre. Gardez-les croquants et réservez les dans un grand bol.

 Pelez la saucisse et émiettez-la. Si vous avez de la saucisse au fenouil, vous pouvez en faire de petites boulettes avec la chair à saucisse. Si vous n’avez pas de saucisses au fenouil, rajoutez 2 cuillères à café de graines de fenouil à la chair à saucisse et puis faites vos petites boulettes.

Versez l’huile dans la grande sauteuse antiadhésive et faites cuire vos petites boulettes. Réservez avec le fenouil une fois qu’elles sont cuites.

Versez les tomates coupées en dés dans la grande sauteuse avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Laissez cuire 10 min environ. Rajoutez le fenouil et les boulettes à vos tomates et laissez mijoter jusqu'à l’obtention d’une sauce courte et parfumée.

 Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée. Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse. Tournez 2 min dans la sauce. Versez les pâtes dans un plat chaud et servez-les aussitôt, parsemées de parmesan.

ASTUCES / CONSEILS

Cette recette est d’origine sarde. Elle est préparée avec une saucisse fraîche déjà parfumée au fenouil. Mais une simple chipolata est excellente, si le fenouil que vous y ajoutez est bien parfumé.

Source : Recette inspirée de notre collègue italienne Au VertG - Mélanie Stramare.

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Jérôme Gribomont