#18 I VERRINES D'ASPERGES A LA FLAMANDE

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes I 45 minutes.

• 8 asperges vertes

• 60 g de beurre

• 2 oeufs

• 100 g de saumon fumé

ÉTAPES

Coupez les extrémités dures des asperges vertes et découpez-les en tronçons de 3 cm environ.

Les blanchir (les mettre dans l’eau bouillante 3 à 4 minutes ) et arrêtez la cuisson en les passant sous un robinet d’eau froide ou en les faisant tremper dans un bol avec de l’eau et des glaçons.
Faites cuire les œufs durs (environ 9 minutes) . Laissez refroidir et écaillez .

Faites fondre le beurre à feux doux.

Ecrasez les œufs à la fourchette puis ajoutez le beurre fondu, salez, poivrez.

Ajoutez à la préparation le persil ciselé.

Découpez le saumon fumé en petits carrés et décorez d’aneth (facultatif).

Répartissez les asperges dans le verrines, salez et poivrez. Ajoutez le saumon avec l’aneth.

Décorez les verrines des œufs au beurre au persil ciselé. Laissez 30 minutes au frigo avant de servir.

Bon appétit !

ASTUCES / CONSEILS

Le livre qui a inspiré cette recette est vendu Au Vert G. Vous pourrez y trouver toutes sortes de recettes de saison avec de belles illustrations., ainsi qu’un calendrier des légumes de saisons et des conseils de conservation…

Source : Recette inspirée de « Almanach de nos Saisons » - L’air du temps - Artists from Belgium

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