#2 I CHAMPIGNONS FARCIS AU POURPIER & LENTILLES BRUNES, PESTO DE PERSIL

INGRÉDIENTS

Comptez 1 champignon par personne en amuse-bouche I 15 minutes.

• 10 gros champignons

• 1 botte de pourpier

• 100 g de lentilles brunes (mises à tremper 12h)

• 3 échalotes

• 1 CàS de cumin

• 60 g de noix de cajou (mises à tremper 4h)

• 1 grosse poignée de persil plat ou frisé

• 6 cl d’huile d’olive

• Jus d’1 citron

• Sel et poivre

ÉTAPES

Brossez les champignons ; coupez leurs pieds et agrandissez l’ouverture en découpant légèrement le bord. Gardez les pieds de côté pour le pesto. 

Rincez bien les lentilles (mises à tremper au préalable) et faites les cuire à la vapeur durant 10 min. 

Hachez les échalotes et faites les revenir dans un filet d’huile d’olive dans une poêle, avec le cumin. Elles doivent être très légèrement brunies. 

Hachez le pourpier grossièrement.

Préparez le pesto : dans un blender, mettez les noix de cajou rincées, le persil (enlevez les branches principales), les pieds de champignons, l’huile d’olive et le jus de citron. Mixez. Quand le pesto est mixé, transférez-le dans un saladier et ajoutez-y les échalotes, les lentilles et le pourpier. Salez selon votre goût. 

Ensuite, farcissez les champignons et donnez un coup de moulin à poivre. Pour la déco, ajoutez un brin de persil.

Servez en amuse-bouche ou en entrée, selon votre envie... Bon appétit ! 

ASTUCES / CONSEILS

Pensez à toujours faire tremper vos légumineuses car leur enveloppe contient de l’acide phytique, une biomolécule qui déminéralise notre organisme et empêche la bonne assimilation des nutriments  (vitamines et minéraux).

Source : Recette inspirée de « Légumes de la Terre » de Valérie Mostert, édition Racine.

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